小エビとアスパラのペペロンチーノを作ってみた

先日、Chef RopiaさんのYoutubeチャンネルで「小エビとアスパラのペペロンチーノ」の作り方が紹介されていたので、早速自分でも作ってみた。

材料

2人前の材料を紹介する。

作り方

具材の仕込み

エビは頭、尻尾、背わたを取っておき食べやすくしておく。

アスパラは好みのサイズにカット。
今回はナナメに5cm程度に揃えてカットした。

ニンニクは好みによって、みじん切りやスライスなどでOKだが、食感をしっかり残したいので今回は潰して芽を取り大きめに乱切りした。

パスタを茹でる

今回は袋表記の茹で時間9分のところを6分30秒茹でた。

塩分濃度はペペロンチーノなので少し多めの1.5%

オリーブオイルにニンニクの香りを移す

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。

強火にしてしまうと周りにすぐ火が通ってしまい十分に香りが出ないので、冷めた状態から弱火でじっくり火にかけていく。

唐辛子・アスパラ・エビを投入

ニンニクに色が付き始めたら、唐辛子、アスパラを投入する。

辛いのが好みであれば、もっと早い段階で唐辛子を入れると良い。

アスパラに十分に火が通ったら、エビを入れて下味の塩を適量入れる。

エビは炒めすぎると食感がボソボソになるので、軽めに火を入れる。
いかにエビのプリプリ感を残すかがポイントだ。

茹で汁を入れて乳化

お玉一杯の茹で汁をフライパンに加え、オイルと水を乳化させる。

パスタを入れて仕上げ

茹で上がったパスタをフライパンに入れ、手早く煽って完成。