家庭で作れる本格四川麻婆豆腐の作り方

コロナ渦をきっかけに料理に目覚め、昨年から1年間パスタを作り続けてきた。

そろそろ別の料理もと思い、新しく挑戦したのが中華料理。

そして今回作ったのが麻婆豆腐だ。

それでは早速レシピを紹介していく。

材料（2〜3人前）

調味料の種類が多いが、そのほとんどは通常のスーパーで簡単に手に入る。

唯一手に入りづらいのが豆豉醤だが、Amazonで安く購入することができた。

作り方

材料のカット

まず、豆腐を食べやすいサイズにカットする。
この時、小さくカットし過ぎると後で形が崩れやすくなるので、気持ち大きめにしておく。

白ネギはみじん切りにし、ネギの青い部分は斜めに1cm幅くらいでカットする。

豆腐を下茹でする

鍋に塩ひとつまみ分を入れたお湯を沸かし、カットした豆腐を入れる。
あまりグツグツすると豆腐が崩れてしまうので、火加減は軽くポコポコ気泡が出る程度に調整する。

この下茹でをすることで、豆腐内部の余計な水分を飛ばすことができ、ぷるんとした食感にすることができる。

炸醤（肉味噌）を作る

フライパンに米油大さじ2杯を入れ、温まったところで豚挽肉を入れる。

混ぜながら強火で炒めるのだが、入れてしばらくは「ジャー」という炒め音が続く。
次第に「パチパチ」という炒め音に変化するので、ここまで炒まったら弱火にする。

ニンニク小さじ1杯、豆板醤大さじ1杯、甜麺醤大さじ1杯、ラー油小さじ1杯を入れたら、再び強火で炒めながら混ぜていく。

全体に色が馴染んできたら炸醤の完成。

豆腐を入れて味付けする

完成した炸醤に水200cc、豆豉醤大さじ1杯を入れる。

豆腐の茹で上がりは鍋の中でゆらゆら踊り始めた頃が目安。

茹で上がった豆腐を湯切りして入れたら、味付けに入っていく。

鶏がらスープの素（顆粒）、塩こしょうを適量、オイスターソース小さじ3分の1、醤油大さじ1杯を入れ、全体を混ぜながら強火で煮込んでいく。

とろみ付け

ある程度煮込んだら火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2杯、水大さじ2杯）を少量ずつ回し入れる。

入れたら、お玉の背の部分で豆腐を崩さないように全体を混ぜ、これを数回繰り返してとろみを付けていく。

仕上げ

最後に強火で一気に煮込んでいく。

ここでしっかりと水溶き片栗粉に熱を加えることで、麻婆豆腐が冷めてもとろみが残るようになる。

仕上げにラー油大さじ1杯、香り付けのごま油大さじ1杯を回し入れて完成。

なお、今回参考にしたレシピはこちら。

個人的に花椒のシビれるような辛さは好みでないので、食べやすいよう独自にアレンジしてみた。