シンプルな食材で作れるアマトリチャーナ・ビアンコ

今回は冷蔵庫にある少ない食材で作れるパスタ、アマトリチャーナ・ビアンコの作り方を紹介する。

材料（2人前）

今回は白ワインがなかったので、日本酒で代用した。

パンチェッタはベーコン、チーズは市販の粉チーズでも良い。

作り方

まずフライパンにオリーブオイルを敷き、パンチェッタを弱火でカリカリになるまで炒める。

ある程度火が入った段階でパスタを茹で始めると良い。
茹で時間は袋表記のマイナス1分が目安。

次にフライパンへ白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばす。
白ワインを入れる際は一度フライパンをコンロから外し、引火しないように気をつける。
以前、Youtubeで日高シェフが「引火して手に火傷を負った」と言っていたのでそれ以来注意するようにしている。

白ワインを入れたら、木べらを使ってフライパンについた旨味をこそげ取りデグラッセする。

さらに茹で汁少量とブラックペッパーを加えて、味見をしながらソースを仕上げる。

パスタが茹で上がったら、ソースとあわせて1分ほど火を入れる。

最後に火を止めてからパルミジャーノ・レッジャーノを適量ふりかけ、フライパンをあおってソースがトロッとしてきたら完成。

シンプルながら、パンチェッタとチーズの旨味をダイレクトに味わうことのできる力強い味に仕上がった。