たっぷりキノコとチキンのクリームニョッキを作ってみた

尊敬するYoutuberシェフ「Chef Ropia」さんが、先日自身初のレシピ本を出版した。

発売してすぐにAmazonで購入し、レシピ本に載っているパスタを作り続けているが、今回はじめてニョッキに挑戦してみた。

レシピを参考に少しアレンジして作ったのだが、思いの外おいしくできたので作り方をまとめておく。

材料

2人前の材料を用意した。

ニョッキは成城石井で購入したものを使ったが、同じものをAmazonでも購入できる。

作り方

キノコ類を乾煎りする

まずはキノコ類の仕込みから。

えのきとしめじは根元を包丁で落とし、手で揉んで香りを出しながらちぎっていく。

しいたけは薄く包丁でスライスし、エリンギも香りを出すため手で細く割いていく。

全てボウルに盛ったらさらに全体を手で軽く揉み込み香りを出す。

続いて焦げにくいフライパンを用意し、中火でキノコを乾煎りする。

キノコは多くの水分を持っているため、この段階である程度の水分を飛ばしてやると旨味が凝縮する。

ある程度の水分が飛んだらボウルに戻しておく。

鶏肉をソテーする

鶏肉は皮を外し、一口大にカットする。

キノコを乾煎りしたフライパンにオリーブオイル適量をしいて、全体に軽く焦げ目がつくまでソテーする。

キノコをソテーする

先ほど乾煎りしたキノコをフライパンに投入し、軽く塩を振って鶏肉と一緒にソテーしていく。

生クリームと牛乳を加える

続いて、生クリームと牛乳を1対1で割ったものをフライパンに入れて弱火で温める。

沸騰させてしまうと生クリームが分離するので、軽く沸いたらソースは完成。

ニョッキを茹でてソースとあえる

ニョッキは茹で上がりが早いので、ソースが完成してから茹で始めれば良い。

お湯の塩分濃度は1%（3Lの水に対し、塩大さじ2杯）

沸騰したお湯にニョッキを入れ、ニョッキが浮かんできたら茹で上がりの合図だ。

茹で上がったらしっかり水気を切ってソースへ投入。

仕上げにグラナパダーノチーズを適量入れ、弱火でよくかき混ぜる。
ソースにとろみがついたら完成。

盛り付け

盛り付け後、ブラックペッパーと庭で採れたバジルを散らして完成。

キノコの旨味がソースによく溶け込み、シンプルながら深い味わいのクリームニョッキが完成した。

Ropiaさんのレシピ本では、まだまだ作りきれていないレシピがたくさん残っているので、また別のパスタにも挑戦しようと思う。